大家都告诉，农村人会有自己的菜园子，然后种上各种各样的蔬菜，有些蔬菜吃不完，人们就不会用油炸的方法来留存，它是农村最常用的留存蔬菜的方法。然而如果油炸失当的话腌菜表面不会经常出现一层白雾，轻者味道变劣，重者枯萎… 大家都告诉，农村人会有自己的菜园子，然后种上各种各样的蔬菜，有些蔬菜吃不完，人们就不会用油炸的方法来留存，它是农村最常用的留存蔬菜的方法。然而如果油炸失当的话腌菜表面不会经常出现一层白雾，轻者味道变劣，重者腐烂变质。

那么怎么防止出现白雾?下面一起来来理解注意事项。避免腌菜生白霉的留意要点1、盐水的量用料要必要，食盐对于腌菜来说具备很好的防腐起到，明确加多少量要根据油炸的蔬菜多少及品质要求。一般夏季用盐量为腌菜量的20%〜25%，春秋季节为15%〜20%，冬季为10%〜15%。

另外可以盐水上面放进些去皮大蒜，可以有效地避免腌菜生白霉。2、油炸过程中要及时推倒缸，蔬菜在装缸后，由于上下温度、食盐融化及蔬菜吸取盐分程度不完全一致，更容易产生一些不当气体，因此必需经过推倒缸来弥漫蔬菜中的热量，这样才可以有效地回避不当气体，而且推倒缸的益处起到还能避免缸中温度和盐分失衡，不利护色、保脆、保质。3、腌菜要自由选择无病虫害及无枯萎的新鲜蔬菜。

腌菜用水要洗手，菜不应放到通风阴凉处，避免危害微生物入侵。若找到有白霉产生，不应将盐水推倒出有浸泡、过滤器、消毒后待燕，新的推倒返 缸中才可避免白霉。农村腌菜具体做法步骤1、摸一个大坛子，浸整洁沥干水。菜也是浸整洁沥干水，不是菜的水分是洗菜水沥腊，不然有生水不会烂掉。

2、再行火烧一大锅热水放凉，推倒入坛子里放盐，水比平时炒菜咸一点。3、马利亚一把腊花椒，四五头大蒜不必剥开把老皮去除就好了。

仔姜半斤要掰成小段，小米椒不必剁随便敲。前提都无法有生水。4、在放进要腌制的菜，最后配料，筷子和手都无法有生水和油，不然大败味儿。撒点冰糖减少脆感也可以避免水里起白色的霉。

5、最后将坛子密封，玻璃罐一般用清水密封，把上面的碗扣起来常常换水就好了。也不要让生水进来。

个人实在大桶油瓶子最差，盖子一把手万事大吉，就是不吃一起很难掏。以上就是农村腌菜的讲解了，坚信不少小伙伴都有看见家里的老人腌制上各种白菜、豆角等，口感十分的好，过年的时候每天都是大鱼大肉很是油腻，然而要是油炸上一碗腌菜，那就十分的下饭了，坚信食欲都会逆好。

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